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小貼士：什么是淮揚(yáng)菜？

淮揚(yáng)菜系是淮安、揚(yáng)州、鎮(zhèn)江、鹽阜四地風(fēng)味菜的總稱；“淮”即淮菜，以淮安為代表，“揚(yáng)”即揚(yáng)菜，以揚(yáng)州一帶為代表。淮揚(yáng)菜系形成于明清，而尤以清時(shí)為盛。在明清以前，淮安、揚(yáng)州都是全國(guó)有名的大都市，都有各自的飲食文化傳統(tǒng)。而淮菜在隋唐之際便已是馳譽(yù)神州的中國(guó)四大古典菜系之一。明清以后，淮菜和揚(yáng)菜開(kāi)始相互滲透、逐漸融合，并糅合南北風(fēng)味于一爐，從而形成了統(tǒng)一的菜系。

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